距離中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日還有九天時(shí)間，一些零售超市、蛋糕店早已看到月餅的身影。據(jù)浩源機(jī)械小編了解，隨著月餅市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，勞動(dòng)成本上升，月餅生產(chǎn)方式逐漸由傳統(tǒng)向人工轉(zhuǎn)變。不過(guò)吃慣了手工月餅的老百姓總是擔(dān)心工廠月餅的安全、口感問(wèn)題，那么經(jīng)過(guò)這么多年機(jī)械化發(fā)展的月餅產(chǎn)業(yè)能和手工媲美嗎？
月餅這道傳統(tǒng)糕點(diǎn)在中國(guó)歷史悠久，不僅有“嫦娥奔月”的美麗傳說(shuō)，還具有豐富的口感，形成“廣、京、潮、蘇、滇”五大流派，文化與美味兼得。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)月餅制作模具已成為企業(yè)宣傳月餅的一部分，機(jī)械代替人工逐漸成為行業(yè)發(fā)展不可改變的趨勢(shì)。
傳統(tǒng)月餅生產(chǎn)涵蓋多道程序，轉(zhuǎn)而用機(jī)械制作，除了代替人工勞作外，程序可一點(diǎn)沒(méi)少，涉及的加工設(shè)備也不單單是月餅機(jī)一種。據(jù)了解，月餅機(jī)械又分為多種設(shè)備：其中包括月餅成型機(jī)、月餅自動(dòng)包餡機(jī)、月餅生產(chǎn)線、月餅自動(dòng)排盤機(jī)。
一套全自動(dòng)月餅生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備，包括月餅包餡機(jī)、自動(dòng)成型機(jī)和自動(dòng)排盤等。月餅成型顧名思義就是制作月餅固定形狀的設(shè)備，餅的生胚經(jīng)過(guò)月餅印模上、下沖壓可制作出需要形狀的月餅，讓月餅實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。這道工序較以手工制作，大大減少了人工塑形的時(shí)間，機(jī)械操作力度統(tǒng)一也保障了月餅花紋，形態(tài)最大標(biāo)準(zhǔn)化。
月餅自動(dòng)排盤機(jī)是制作月餅糕點(diǎn)的自動(dòng)排盤，可以根據(jù)企業(yè)需求，擺放的個(gè)數(shù)，月餅的大小進(jìn)行調(diào)整，自動(dòng)將月餅放在烘盤中。月餅機(jī)自動(dòng)包餡機(jī)與自動(dòng)成型機(jī)、自動(dòng)排盤機(jī)組成一條月餅機(jī)自動(dòng)生產(chǎn)線，自動(dòng)化程度高，生產(chǎn)效率高，自然產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益也水漲船高，這對(duì)于傳統(tǒng)糕點(diǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，何樂(lè)而不為呢。
現(xiàn)代月餅生產(chǎn)車間除了幾款加工機(jī)械外，隧道爐、食品包裝機(jī)、食品檢測(cè)儀也是必不可少的。跟傳統(tǒng)手工操作相比，機(jī)械化生產(chǎn)解決了人手接觸帶來(lái)的二次污染問(wèn)題，同時(shí)由于自動(dòng)化生產(chǎn)，解決了人工定量包裝的誤差問(wèn)題，不僅使用月餅餡量更加標(biāo)準(zhǔn)化，也同時(shí)提高了月餅質(zhì)量。
雖然機(jī)械化代替手工可以讓月餅大批量、標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)，也讓消費(fèi)者吃到品種豐富、品質(zhì)有保障的月餅，但月餅所傳承的中國(guó)傳統(tǒng)文化和情感無(wú)法隨著時(shí)代發(fā)展而被替代。我們要用發(fā)展的眼光去看待傳統(tǒng)糕點(diǎn)的現(xiàn)代化進(jìn)程，也要用繼承的思想去保留中國(guó)傳統(tǒng)文化骨子里的情感。
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