最近有關(guān)學(xué)校食堂的衛(wèi)生問題被頻頻曝光，安徽蕪湖先后有三家幼兒園被曝食品原材料存在霉變過期仍然被制作供給學(xué)生食用，河北的燕京理工學(xué)院也有學(xué)生拍到后廚里有工作人員用腳洗盤子的視頻……學(xué)校作為傳道授業(yè)解惑之地，食品安全問題為何頻發(fā)？筆者認(rèn)為，對食堂的監(jiān)管力度不夠、食堂老板對員工管理力度不足、妄圖壓縮學(xué)生餐費(fèi)成本是學(xué)校頻發(fā)食品安全問題的幾個重要原因。那么該如何對癥下藥遏制這種現(xiàn)象？
學(xué)校也要明廚亮灶 推動監(jiān)管力度的提升
上述事件中，安徽蕪湖曝光的第一家幼兒園是家長遭到門衛(wèi)拒絕后，通過翻墻方式得以進(jìn)入廚房發(fā)現(xiàn)的；而聲稱視頻系盜號發(fā)出的燕京理工學(xué)院也因為后廚不曾公開，使得視頻被大肆傳播，辟謠之路頗為艱辛……當(dāng)今，針對日常餐飲數(shù)量龐大、布局分散，無法實(shí)時監(jiān)管到位，不少地方推行明廚亮灶政策，通過微餐飲店后廚加裝監(jiān)控攝像頭，讓后廚場景曝光在監(jiān)管人員、消費(fèi)者眼下，學(xué)校食堂也可以推行這一政策，規(guī)范食堂的食品生產(chǎn)。
像重慶長壽區(qū)就在全區(qū)的中小學(xué)、幼兒園等學(xué)校推行“明廚亮灶”工程，為學(xué)校食堂后廚加裝攝像頭，并將畫面上傳網(wǎng)絡(luò)。師生、家長都有權(quán)對食品制作加工視頻進(jìn)行查看，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校食品全程可控、責(zé)任可究，提升家長對學(xué)校食堂菜品的放心程度；河南開封尉氏縣于近來發(fā)布《尉氏縣中小學(xué)學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))單位食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作專項整治方案》，文件中之處要全力落實(shí)學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加強(qiáng)對食品安全監(jiān)管督查。
節(jié)約人力成本有妙招 炒菜機(jī)、洗碗機(jī)齊上陣
對于學(xué)校食堂來說，在菜品處理、炒制、餐盤清洗等環(huán)節(jié)都需要用到大量人力。在這一過程中，容易因為監(jiān)管漏洞、人的懶惰心理等出現(xiàn)不可控因素，如上文中出現(xiàn)的用腳清理餐盤現(xiàn)象。實(shí)際上，這些過程都可以由更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋C(jī)械設(shè)備來代替。
在菜品處理階段，菜品的清洗、切制是較耗費(fèi)人力的階段。當(dāng)前清洗機(jī)、切菜機(jī)正逐步擴(kuò)大適用范圍，能夠針對多數(shù)菜品進(jìn)行處理，將需要人工進(jìn)行處理的菜品進(jìn)一步壓縮；也有越來越多學(xué)校開始引進(jìn)研制炒菜機(jī)代替廚師，像青島十六中14年就進(jìn)購了炒菜機(jī)器人，只需工作人員設(shè)定好菜譜，機(jī)器人就能夠在幾分鐘內(nèi)完成近20斤菜品的炒制，不僅調(diào)料配比精準(zhǔn)，還能自動清洗，免去食品安全顧慮；對于高校來說，動輒成千上百的學(xué)生餐盤清洗也是讓人頭疼的一大難題，筆者學(xué)生時代總喜歡挑餐盤，通常會有部分餐盤因為疏忽留有殘留物。而洗碗機(jī)多用高溫水+強(qiáng)力噴頭對餐盤的殘留物進(jìn)行多次清洗沖刷，相較人工食物殘留的可能性更小。
另外，四川遂寧將小包裝市級儲備糧分散給大型大米加工企業(yè)代儲，并要求三個月輪換一次。成都有十多所高校與這類大型大米加工企業(yè)合作，收錄輪換下來的儲備糧，不僅價格相對較低，品質(zhì)、數(shù)量等都相對有保障�？梢钥吹�，還是有很多方式能夠做到既為高校節(jié)約食材收購成本，又保障學(xué)校食堂的食品品質(zhì)。
無論是天真爛漫的學(xué)齡前兒童，還是即將步入成人社會的高校學(xué)生，未來他們終有一天將成為這個國家的棟梁，現(xiàn)在的他們需要成人好好守護(hù)。這種守護(hù)不僅包括良好的教育環(huán)境，也包括吃什么這類小事。從長遠(yuǎn)來看，利用洗碗機(jī)、炒菜機(jī)這類設(shè)備代替人工，不僅能夠提升效率、減少用人成本，還能消除因工人疏忽、操作不規(guī)范帶來的食品安全問題。除此之外，開放高校食堂，讓高校食堂時刻暴露在監(jiān)管中，才能讓部分不法之徒難有可乘之機(jī)。 |
